Шампиньон двуспоровый - лидер среди
грибов, культивируемых человеком. Общий объем выращиваемых шампиньонов
составляет 75-80% от мирового производства грибов. Больше всего
выращивают шампиньоны в США, Франции, Великобритании, Южной Корее,
Тайване. Существует три разновидности шампиньона двуспорового: белая,
коричневая и кремовая. Наибольшие урожаи дают белая и коричневая.
В Украине применяются разные методики
выращивания шампиньонов, которые, как правило, основаны на многолетнем
личном опыте грибоводов. Безусловно, различия в них есть и достаточно
серьезные. Но в то же время именно общие моменты, проверенные опытом
этих людей в разных уголках Украины, позволяют говорить о единой
методике выращивания шампиньонов.
В современном промышленном грибоводстве
распространены две системы выращивания шампиньонов - однозональная и
многозональная. Каждая из этих систем имеет свои преимущества.
Проанализируем их детальнее.
Преимущества однозональной системы:
хорошая теплоизоляция камер; качество компоста регулируется
длительностью и контролем отпотевания; возможность обработки камер паром
после культивирования; меньшие затраты труда при эксплуатации камер.
Преимущество многозональной системы:
более экономична (отопление и вентиляция нужны только в камерах
пастеризации компоста и проращивания мицелия). Необходимо заметить, что
основной недостаток многозональной системы - большая трудоемкость
процессов, связанных с необходимостью частого перемещения субстрата.
Если для однозональной системы в основном используют стеллажи и гряды,
то для многозональной - контейнеры из дерева или металла.
В чем же заключается культивирование
шампиньонов? В первую очередь необходимо учитывать, что это сложный
технологический процесс, состоящий из нескольких этапов. В частности,
это: подготовка субстрата и покровной почвы; посев мицелия; прорастание
мицелия в компосте; нанесение покровной почвы; прорастание мицелия в
покровной почве; образование зачатков плодовых тел; формирование грибов;
сбор урожая.
Подготовка субстрата. Субстрат для культивирования шампиньонов - это
шампиньонный компост. Его главной задачей является создание среды,
обеспечивающей питательными веществами мицелий шампиньона. Кроме того,
компост должен быть недоступен для конкурентных микроорганизмов.
По содержанию компост делится на
натуральный (солома и конский навоз) и синтетический (солома и куриный
помет или пивная дробина). Существует два основных метода приготовления
компоста:
1. Классический метод, при котором для
приготовления компоста, используют бурты и конуса. Его преимущества:
органолептический контроль и оценка компоста; отсутствие необходимости в
дополнительном оборудовании (например, система подачи воздуха).
Недостатки: зависимость приготовления
компоста от погодных условий (поступление кислорода в бурт при разности
температур между буртом и окружающей средой); большие потери сухого
вещества; длительный период разогрева буртов; загрязнение окружающей
среды.
2. Метод использования бункеров и
аэрированных полов. Преимущество: контроль над процессом; меньшая потеря
сухого вещества в первой фазе приготовления субстрата; меньшие потери
питательных веществ; улучшается структура компоста; высокие показатели
однородности субстрата; независимость от погодных условий; уменьшение
площади производства.
Процесс компостирования (первая фаза)
условно разделяют на два этапа:
1) увлажнение и перемешивание;
2) компостирование в буртах.
Увлажнение и перемешивание компоста
осуществляется за счет: равномерного замачивания соломы, размягчения и
разогрева; равномерного перемешивания всех компонентов (солома, куриный
помет, гипс, вода, добавки); отличной аэрации и высокой влажности в
плоской куче.
Схема предварительного увлажнения и
перемешивания
1 день. Завозят солому, укладывают ее на
площадку. Компостируют, чтобы не было механических примесей. Увлажняют
со шланга, желательно оборотной водой (вода, которая вытекает из бурта в
резервуар, а затем снова подается на бурты). Солому укладывают слоями
по 50 см высотой, хорошо увлажняя каждый слой.
2 день. Перемешивают солому и увлажняют.
3 день. Поливают. Температура разогретой
соломы - 45-50°С, влажность - 80%.
4 день. Вносят куриный помет и гипс. Тут
главное - равномерно перемешать солому с куриным пометом. После
перемешивания закладывают кучу шириной 3 м и высотой 2-2,5 м. Если
солома недоувлажнена, осуществляют полив кучи.
5-6 день. Контроль температуры и
влажности.
7 день. Перебивка и формирование новой
кучи - конуса. Температура в куче понижается.
8 день. Повышение температуры.
9 день. Перебивка и формирование новой
кучи.
10 день. Контроль температуры и
влажности.
После того как весь исходный материал
равномерно перемешан и увлажнен, его формируют в бурты.
11 день. Формируют бурт со строго
вертикальными стенками, которые уплотняют, создавая прочную
конструкцию. Поливают водой.
Размеры: 2 м - ширина, 2-2,5 - высота.
12 день. Разогрев бурта.
13 день. Температура снижается.
Производят перебивку (1-я) - при необходимости добавляют воду.
14 день. Разогрев бурта.
15 день. 11-я перебивка.
16 день. Разогрев бурта.
17 день. Заполнение тоннеля-пастеризации
для проведения второй фазы.
Соотношения компонентов в приготовлении
синтетического компоста бывают разные,
но наиболее распространены следующие два:
1. Солома воздушно-сухая -1000 кг; птичий
помет - 1000 кг; гипс или алебастр - 60 кг.
2. Солома воздушно-сухая -1000 кг; пивная
дробина - 625 кг; птичий помет - 125 кг.
Процесс компостирования состоит из двух
фаз, вследствие которых изменится структура, плотность и запах компоста.
I-я фаза. На соломе образовывается налет -
ЛГК (лигниногумусовый комплекс). При загрузке для пастеризации тоннеля
компост имеет сильный запах аммиака, темно-коричневый цвет, солома
рвется с некоторым усилием. Тоннель представляет собой герметическую
камеру, оборудованную системой вентиляции с очисткой воздуха,
пароснабжением и автоматическим регулированием параметров микроклимата.
Рекомендуется придерживаться следующего
химического состава компоста: влажность 71-73%; N органический 15-17%; N
(NH4) 0,4-0,6%; N общий 1,9-2,3%; С/N 20-25.
II-я фаза состоит из двух частей:
пастеризации и кондиционирования.
Главной целью пастеризации является
уничтожение вредителей и патогенов. Для этого необходимо поднять
температуру компоста до 58-59°С, затем необходимо провести процесс
кондиционирования, тем самым создав условия для развития термофильной
микрофлоры. Интервал температуры компоста при этом должен составлять
45-52°С.
Далее обработанный компост нужно
равномерно загрузить (оптимальная высота слоя - 2 м). В первую очередь
это делается, чтобы выровнять температуру во всех точках компоста.
Разогреваем постепенно компост в течение 10-12 часов (примерно 1-1,2°С в
час). Оптимальная температура - 45+2°С. В зависимости от разности
температуры загруженного компоста и его активности, процесс может занять
более длительное время.
Когда температура достигнет 58°С,
начинаем пастеризацию в течение 6-8 часов. После четко выдержанной
экспозиции начинается охлаждение компоста до температуры отпотевания
(кондиционирования). Этот процесс предназначен для удаления аммиака из
компоста. Охлаждаем компост до 48-52°С, после чего в течение 5-6 дней
проводим кондиционирование. Снижать температуру рекомендуем постепенно,
примерно 1-1,5° С в сутки. Далее уже готовый компост проверяем на
наличие аммиака. Если (NН4 отсутствует, значит все готово к посеву.
Охлаждаем компост до 25°С и проводим посев (инокуляция).
Посев проводят зерном, зараженным
мицелием шампиньонов. Перед посевом мицелий разогревают до температуры
25°С. Расход мицелия на 1 м2 - 300-400 г зернового мицелия. Основную
массу мицелия (не более 85%) вносят на глубину 10-15 см от поверхности
компоста; оставшиеся 15% разбрасывают по поверхности компоста. Слегка
утрамбованная поверхность компоста укрывается бумагой и увлажняется.
Оптимальными условиями для развития
является температура 22-25°С, влажность - 80-85%. Через 14-20 дней
компост будет полностью покрыт белым густым мицелием шампиньонов. После
этого бумагу можно снять и выбросить.
Приготовление покровной почвосмеси.
Наша следующая задача - подготовка и
нанесение покровной почвы. Покровная смесь представляет собой очень
рыхлый субстрат, поэтому она удерживает достаточно большое количество
воды и создает оптимальный воздушный режим для грибницы. Покровка должна
быть чистой средой, бедной питательными веществами. Лучше всего в
качестве покровки использовать смесь торфа, дефеката, песка и мела.
Кислотность покровки должна быть 7,4-7,6 рН. Перед нанесением покровной
смеси на компост не забудьте продезинфицировать паром или формалином.
Как правило, обработка паром заключается в прогревании покровки до 60°С в
течение 4-5 часов. Формалином следует обрабатывать на специальной
площадке при температуре окружающей среды 15°С. Расход формалина из
расчета на 10 л - 2,5% раствора на 1 т почвы. Равномерно внесите раствор
и через двое суток перемешайте кучу, чтобы удалить формалин. Не
забывайте, что формалин вреден и при работе с ним нужно использовать
противогаз.
Перед нанесением покровная почва должна
быть влажной (70-75%) с комковатой структурой. Покровная почва
считается влажной, если при сжатии горсточки материала между пальцами
легко выделяются струйки воды. Наносить покровку следует равномерно,
слоем не более 3-5 см. В зависимости от состава покровной почвы
(способности удерживать влагу), ее нужно поливать на протяжении 5-6 дней
2-3 раза в день.
Далее на протяжении 10-12 дней в камере
поддерживают высокую влажность (90-95%). В этот период оптимальная
температура для зарастания мицелия в почву - 25-26°С. Вентиляция должна
отсутствовать, поскольку выделяющийся в процессе зарастания углекислый
газ способствует росту шампиньона.
В период образования зачатков плодовых
тел шампиньона (размером с булавочные головки) поливают минимально.
Увеличивать норму полива следует только после достижения плодовым
телом размера горошины. Чтобы улучшить аэрацию и равномерно распределить
мицелий по всей поверхности, производим рыхление. Через 15 дней после
нанесения покровки мицелий ее колонизирует.
Чтобы шампиньоны начали завязываться,
необходимо сделать "ток". Резко снижаем температуру до 15-16°С в течение
1,5-2 суток. В результате мы заставим шампиньоны образовать узелки. А
уже через 4-5 дней появятся шампиньоны.
Растут шампиньоны в несколько этапов,
причем количество грибов может как увеличиваться, так и уменьшаться.
Такое явление называется "волнами". Примерно 70% урожая составляют
первые три волны. Как правило, каждая волна длится около недели.
Во время роста грибов оптимальными
климатическими параметрами являются температура 16-18°С, влажность
85-88% (между волнами температура - 17-19°С, влажность - 89-91%).
Полив шампиньонов во время плодоношения
производится нормой 0,5-1 л/м2 за один полив. Для второй волны нужно 3-4
л/м2, для третьей - 2-3 л/м2. Полив рекомендуется прекратить за 1-2 дня
до сбора грибов. Благодаря этому вы сможете сохранить качество грибов в
течение более длительного времени.
При сборе урожая шампиньоны желательно
сразу укладывать в те емкости, из которых они будут реализовываться.
Укладывают их ножкой вверх, чтобы созревающие споры не высыпались при
транспортировке.
