Разделы сайта

Энциклопедия охотника

Энциклопедия грибника

Энциклопедия рыбака

Энциклопедия дайвинга

Путеводитель путешественника

Электронные карты, навигация

Энциклопедия выживания

Энциклопедия кулинарии

Форум

Шашлик-Машлик


У шашлыка, как и у шахмат – нет четко идентифицированного автора. Сколько существует замысловатых шахматных комбинаций, — не известно. И определенно не известно – сколько существует «рецептов» шашлыка. На высокий суд общественности выносится очередной:
Выбор мяса для шашлыка – дело, сугубо – вкуса. Готовим мы его и из телятины, и из баранины. Но все же – «основной боевой» продукт – свинина. Сегодня нам досталось около четырех килограммов хорошей свиной шеи.

Шашлык...

На мой взгляд – жирновата… Но – что есть, — то есть… Я не приверженец изысканных маринадов, хотя иногда удачно экспериментирую… Но сегодня – почти классика.
Кроме мяса, нам потребуется лук, перец черный молотый (СМЧП), сок яблочный кислый свежевыжатый (или банальная упаковка «Зеленое яблоко»), уксус столовый яблочный (фруктовый), вино (сухое или вермут), соль, специи (на любителя…).

Шашлык...

Сначала – займемся луком. Мы его на это количество мяса взяли 2 кг. Разделим лук-репку поровну. Причем – в одну часть отложим некрупные луковицы приблизительно одинакового «калибра». Остальную часть – почистим и порежем на тонкие полукольца.

Шашлык...

Порезанный лук сложим в чашку… Пересыплем его солью.

Шашлык...

На этот объем – около 1 стол. ложки без горки. И далее, руками – с фанатизмом перемнем лук и соль. Чтобы он как следует пустил сок…

Шашлык...

Лук пока отставим в сторону (лучше его накрыть чем-нибудь) – и займемся мясом.
Вырежем явный жир.

Шашлык...

Порежем мясо на «порционный кубик» — чуть крупнее спичечной коробки. Главное, — чтобы мясо было не «бруском», а «пластиной». Т.е., – пусть будут кусочки и покрупнее, но толщина у них должна быть примерно одинаковой – 1,5 – 2 сантиметра.

Шашлык...

Порезали мясо. Возьмем большую чашку – для маринования. И на ее дно положим немного уже пустившего сок лука с солью. И насыплем чуть-чуть специй и перца.

Шашлык...

Сверху – укладываем мясо.

Шашлык...

И так – послойно до самого верху (пока мясо не закончится…). Можно в слоях мясо подсолить. Но! Нужно учитывать количество соли в луке. Сверху последнего слоя мяса – тоже укладываем слой лука и специи.

Шашлык...

Теперь – самое время подумать о маринаде. В принципе, вообще-то – на этом можно и остановиться! Чуть придавить мясо «гнетом» и пусть стоит себе 3-4 часа. И шашлык получится замечательный. Это – «классика». Но мы же не ищем легких путей… И поэтому – приготовим простенький маринад. Для него мы возьмем всего-навсего – литруху яблочного сока и стаканчик доброго вина… Вино мы взяли собственного производства – из шиповника урожая 2010года. Оно и не сладкое, и – ароматное…Разбодяжим наш маринад в чем-нибудь… Попробуем его на вкус!!! Я – завсегда любой маринад сначала пробую на себе. Он должен быть вкусным – пикантным с кислинкой. Уксус я в маринад для шашлыка как правило, — не лью… Только – если мясо непонятно какое, или нужно «быстро»… Маринад заливаем в мясо. Дренируем ложкой – чтобы жидкость «прошла» всюду, и оставляем на «отстой».

Шашлык...

Внимательному читателю и придирчивому критику самое время задать вопрос – «А уксус тогда зачем…?»
А вот зачем… Мы берем отложенную «половинку» лука, чистим его – и режем на кольца толщиной 1-1,5 см.

Шашлык...

Потом эти самые кольца помещаем в пластиковый контейнер и заливаем теперь уже – уксусным маринадом. Просто смешиваем теплую воду и яблочный уксус до средекислого-кислого вкуса. И добавим в этот маринад еще и специй.

Шашлык...

И – тоже на «отстой». Спустя 3-4 часа – можно смело на мангал…!

Шашлык...

А пока – пару слов о мангале. Он – самодельный. В виде «ящика» из стального листа. Глубина от верхней кромки до дна – 15 см. Ширина – 40 см. Длина – 60 см. Всего – на 4 метра шашлыка… Отверстия для поддува воздуха с боков и снизу я не делал. По опыту – они и не нужны. Только «загораний» углей от них больше. Без поддува угли горят более стабильно и равномерно. Но это – ИМХО. По бокам (торцам) мангала – выдвижные ручки. Это «подсмотрено» у «заводских» конструкций. Очень, кстати, удобно. Можно на них и шампуры уложить перед укладкой, и на них же их «скинуть» при перемешивании углей.
Разжигаем угли в мангале. Они будут готовы, когда малиновый жар чуть подернется «сединой». Пока угли доходят до кондиции – готовим шампуры. Это тоже, нужно сказать, — процесс ответственный. Шампуры у меня – из Советской «нержавейки» — заботами «химпрома» славного города Северодонецка. Сталь – упругая и коррозионно-стойкая. Кончики шампуров – острые. Туповатым концом травмироваться тоже просто, — а нанизать мясо – неудобно…! Удобно работать с острым инструментом. Шампур — «идет» туда, куда нужно. (Даже сквозь ребра…). Мясо нужно нанизывать не абы как, — а «в одной плоскости». Я люблю шашлык с луком. Поэтому – кусочки мяса чередую с маринованными шайбами лука.

Шашлык...

На огне они «дойдут» и будут мягкими и вкусными.
«Пеплом несмелым подернулись угли костра…» — значит поджаривать мясо настала пора!!!

Шашлык...

Дальше – как на игровых автоматах «футбол»… Смотрим – и крутим! В целях обеспечения противопожарной безопасности (чтобы мясо не сгорело…) – рядом всегда стоит бутылка воды. Лучше – «минералки». Ну, — а «употребить» кое-чего в процессе – никто не запрещает…! Сначала мясо – «прихватываем» сильным жаром – «закрываем» его со всех сторон. Это сохранит сок внутри. Потом – доводим уже до «кондиции».

Шашлык...

Проникающего термометра у меня нет… Поэтому – режу крупные кусочки «до шампура» и смотрю визуально на цвет сока. Если розовый срез, и розовый сок – сырое… Если срез светлый, кремовый, а сок – чистый прозрачный – считай, — готово…! (Это – для свинятины…). Еще минут 5-7 – и на стол. Вот как раз за минут 5-7 до «окончания» есть смысл разворошить угольки пожарче – и из бутылочки сбрызнуть водичкой (а можно – и пивом, и вином…!) погуще сверху мясо и угли… Моментально поднимется пар и шашлычок наш «дозреет», но не сгорит. А «по зиме» можно сверху и фольгу набросить (или противень положить…).
Мы заканчиваем этот изнурительный процесс, снимаем шашлык-машлык и закатываем его в фольгу (ибо его нужно транспортировать…).

Шашлык...

А вот – и он…!!!

Шашлык...

Думается, что многие уже «формируют» меню в ночь с 31-го по 14-е…
Там – вполне найдется место и для шашлычка… Ибо шашлык – это не только «летнее» блюдо! Скажу даже более того… — в летнюю жару он и не «идет» так, как по хрустящему морозцу.
В общем – достанем из снежного футляра бутылочку «беленькой», шампурик в руку – и вперед…!

 

Источник: nnm.ru

Энциклопедия кулинарии

Записей не найдено.

 

Понравилось? Добавь в закладки...

Twitter FaceBook VKontakte.ru Odnoklassniki Google Ya.ru Mail.ru FriendFeed Liveinternet Livejournal BobrDobr.ru +МоёМесто.ru Mister Wong del.icio.us      

Новости охотника:

Записей не найдено.

Полезные советы

  • Надо знать каждому спиннингисту
  • Ловля на балансир (щука, судак, окунь)
  • Сладкая кукуруза - летний десерт для рыбы
  • Калининградский судак Куршского залива
  • Изготовление поводков (скрутки)


  • Write a comment

    • Required fields are marked with *.

    If you have trouble reading the code, click on the code itself to generate a new random code.
     

    Читаем книги, смотрим фильмы

    Библиотека журнала «Рыбачьте с нами»
    В данном разделе собраны все имеющиеся на текущий момент в наличии книги из серии "Библиотека журнала "Рыбачьте с нами". Книги будут обновляться и добавляться по мере выхода следующих выпусков.


    Фильм 02 - Сибирская Рыбалка. "Особенности сибирской зимней рыбалки"
    Зима в Сибири длится почти полгода… Рыболовов, увлекающихся именно зимней рыбалкой, едва ли не больше, чем любителей спиннинга и поплавочной удочки. Порой только зимой можно попасть на затерянные таежные озера и именно зимой многие сибиряки устанавливают личные рекорды по окуню и щуке. В Сибири немало любопытных особенностей зимней рыбалки, поскольку у нас каждое озеро или река имеет свой характер и даже норов. С некоторыми особенностями сибирской зимней рыбалки вы познакомитесь, посмотрев этот фильм. «Самый главный плюс – нет комаров!»


     
     

    Занесены в Красную книгу

     

    Определитель грибов

     

    Определитель пресноводных рыб

     

    Новые рецепты

     

    Облако тегов

    Реклама на сайте

     

    Наши проекты