Разделы сайта

Энциклопедия рыбака

Энциклопедия дайвинга

Энциклопедия охотника

Энциклопедия грибника

Путеводитель путешественника

Энциклопедия кулинарии

Энциклопедия выживания

Электронные карты, навигация

Форум

Полезные советы

 
 
Жареная рыба
Рыбу жарят на плите или в духовом шкафу. Крупную рыбу жарят как в духовом шкафу, так и на сковороде или противне, где она равномерно прожаривается. Мелкую рыбу цельную и порционные куски крупной рыбы обыкновенно жарят на плите, на сковороде, поворачивая с одной стороны на другую. Жар плиты для жарения крупной рыбы должен быть небольшим, чтобы тушка равномерно прогревалась. Для жарения мелкой рыбы, напротив, лучше сильный жар, так как мелкая рыба прожаривается быстрее крупной.
 
Запеченная рыба
Запекание рыбы заключается в следующем. Рыбные продукты укладывают в неглубокую посуду с небольшим количеством жира, но без предварительного нагревания до высокой температуры. Затем посуду с рыбой помещают в духовой шкаф. Запекают в основном целую некрупную рыбу или рыбное филе. Особенно вкусны в запеченном виде: карп, карась, зубан, треска, палтус, нототения, макрурус, мероу, луфарь, масляная рыба, морской язык, сардина, скумбрия, морской окунь.
 
 
 
 
Незаменимые компоненты рыбных блюд
Какое бы рыбное блюдо ни начала готовить хозяйка, без овощей ей не обойтись. Картофель, морковь, свекла, зеленый салат, лук репнатый, зеленый и порей, корни и зелень петрушки и сельдерея, цветная и белокочанная капуста, огурцы и помидоры, сладкий стручковый перец, баклажаны, кабачки, щавель и шпинат, зеленый горошек, хрен—вот сколько овощей можно использовать в рыбных блюдах. Овощи являются составной частью рыбных закусок, супов, соусов, вторых блюд.
 
Отварная и припускная рыба основные правила приготовления
В отварном виде можно приготовить почти любую рыбу, за исключением той, которую целесообразнее жарить. Рыбу можно сварить одним большим куском или же нарезанной на небольшие куски массой по 75—100 г. Осетрину лучше варить крупными кусками — звеньями, надрезав кожу в одном или двух местах, чтобы она не деформировалась. Рыба, сваренная крупным куском, более вкусна и сочна. Некрупную рыбу массой до 400 г отваривают в целом виде. В целом виде варят солнечника, лихию, ставриду, так как их трудно использовать для других блюд из-за острых плавников и колючек, которыми они усеяны. Сига, форель, хариуса принято отваривать, предварительно удалив у них голову.
 
 
Пряности и аппетит
Чем вызван особый, неповторимый аромат пряностей? Горький вкус пряностей обусловлен содержанием алкалоидов и глюкозидов — органических соединений, которые в сложном и многообразном сочетании образуют аромат перца и горчицы. Смеси этих пахучих веществ называются эфирными маслами. Они-то и придают рыбным блюдам вкусовой букет. Пряности, умеренно добавленные в рыбное блюдо, оказывают благотворное влияние на аппетит человека и, улучшают усвоение пищи.
 
Рыба в союзе с чаем
Устранить специфический запах океанической рыбы можно не только с помощью уксуса или лимонного сока, но и с помощью чая. Чай придает рыбному блюду неповторимый аромат. Попробуйте приготовить рыбу с чайной приправой. Для этого филе рыбы нарежьте небольшими ломтями толщиной 2—3 см, сложите в эмалированную посуду и равномерно засыпьте двумя чайными ложками чая, а затем перцем, но не молотым, а горошком, предварительно раздробив его.
 
 
 
Показано 1 - 13 из 20 страниц | страница 1 из 2
 

Читаем книги, смотрим фильмы

Рыболов №11 ноябрь 2010
Журнал "Рыболов" — информационно-познавательное издание. Любопытные истории, лирические рассказы, меткие наблюдения любителей ужения …


Биография Беара Гриллса
Год от года список жертв Эвереста пополняется новыми именами – для одного из каждого десятка альпинистов покорение этой горы становится роковым. И все же 26 мая 1998 года Беар Гриллс вошел в Книгу Рекордов Гиннеса как самый молодой из 30 британских альпинистов, которым посчастливилось достичь вершины Эвереста и возвратиться обратно живыми. На тот момент ему было всего 23 года.


 
 

Определитель пресноводных рыб


красная или нерка, горбуша

косатка уссурийская, речной угорь, налим, японский полурыл, трехиглая колюшка, девятииглая колюшка

косатка уссурийская, речной угорь, налим, японский полурыл, трехиглая колюшка, девятииглая колюшка
 

Занесены в Красную книгу


Быстрянка

Стерлядь

Елец
 

Энциклопедия кулинарии


"Мимоза" или рыбный салат

Финский рыбный суп со сливками

Рыбный фарш будет вкуснее, если...
 

Определитель грибов


Горькушка, или груздь горький – Lactarius rufus (Fr.) Fr.

Вешенка легочная, или вешенка беловатая, или вешенка весенняя, или вешенка буковая – Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quel.

ГРИБ-ЗОНТИК ПЕСТРЫЙ (БОЛЬШОЙ) / Macrolepiota procera (Scop.: Fr.) Singer
 

Облако тегов

Бутерброды из рыбы и морепродуктов Салаты из рыбы За щукой зимой Старинные рецепты Насадочная мормышка Князь Святослав Заготовка Мимоза Происшествия Законопроекты Таежные озера Вторые блюда За хариусом и тайменем Сибирский чебак Уженье рыбы Рыбачьте с нами Книги о рыбалке Памятка рыболова Подводное расследование Блюда из жареной рыбы и морепродуктов Рыболовные новости Чемпионат Даугавпилсского края Соусы из рыбы Первые блюда из рыбы и морепродуктов Рыболовный спорт Вокруг рыбалки Зимой за судаком на водохранилище Сергей Пьянков Книги о рыбах За язем Посол Аксаков С. Т. Ловим карпа на штекер Зимняя жерлица Креветки с соусом Копчение рыбы За рубежом Экология Новые экологические маршруты Записки об уженье рыбы Бутерброды oсобенности зимнего питания судака Скачать бесплатно Советы Соусы из рыбы и морепродуктов Салаты из рыбы и морепродуктов Консервирование рыбы Финский рыбный суп со сливками Основы рыболовства новости Снасти Блюда из запеченной рыбы и морепродуктов Книги и журналы Хакасия Рыбохозяйственный комплекс Руководитель Росрыболовства Особенности сибирской зимней рыбалки Блюда из рубленой рыбы и морепродуктов Вяление рыбы Межрегиональный союз рыболовов

Прогноз клева на сегодня

Прогноз клева

Реклама на сайте

 

Случайная фотка

Скачать проигрыватель для просмотра фотографий.
 

Наши проекты

НЕИЗВЕСТНАЯ ВОЙНА
Информационно-исторический портал