Разделы сайта

Старинные рецепты

Главная » Большая энциклопедия рыбака » Кухня » Старинные рецепты

Ветчина из рыбы
Сделай тельное из разных рыб, столки оное с солью и перцем, мускатным орешком, травами душистыми и свежим коровьим маслом; на ободранных с-карпов кожах выклади это тельное наподобие окорока, обверни в салфетку и ушей нитками, вари в белом вине, разведши немного водой, с гвоздикой, перцем и лавровым листом. Дай остынуть в этом отваре, отпускай на столь!) посыпав петрушкою.

Вяленая рыба
Обыкновенно к вялению сему употребляют щук, судаков и лещей. Сперва, расплощав, натирают оных солью, а когда просолятся, вывешивают на воздух, пока высохнут и обвалятся. Сих рыб подают к ботвинье и крошеву либо сырых, нарезав кусками, или целыми пластами, разварив в воде.

Масло из анчоусов
Это масло может служить очень вкусной приправой для блинов. 15—20 анчоусов или просто килек очистить от костей, промыть в холодной воде, сложить в ступку. Сюда же положить 3—4 вареных вкрутую желтка и полфунта сливочного масла, хорошо потолочь и протереть через сито, сложить в масленку или на блюдечко, придать ножом вид горки, обложить зеленым салатом или петрушкой. Масло из селедки приготавливается так же, как и анчоусное.

Рыба отварная с хреном
На блюдо или тарелки уложить куски крупной .отварной рыбы, вокруг положить клубни отварного картофеля, полить их маслом и посыпать зеленью. На блюдо можно положить отварного рака. Хрен очистить, натереть на терке, добавить сахар, развести квасом и подать в соуснике.

Сельди в масляном соусе
Вымочив сельди в воде или молоке, отваривай в воде. В блюдо, на которых оных подавать на стол, положи полфунта масла коровьего, посыпь истертым белым хлебом и мушкатным цветом, влей немного воды, поклади сваренных сельдей, накрой другим блюдом и упаривай в печи довольно долго. Подавая на стол, посыпь еще мушкатным цветом и подави сок из лимона.

Соус горчичный к рыбам
Взять 1/2 стакана рыбного бульона, 1/2 стакана вина, 3 ложки горчицы, 1 ложку масла, крепко вскипятить, положить несколько ломтиков лимона, еще раз вскипятить. Растереть 4 желтка, прибавить немного муки и воды, смешать с приготовленным соусом и подогреть, но не кипятить, а залить им какую-нибудь отварную рыбу.

Соус из анчоусов к холодной рыбе
2 ложки прованского масла посолить и растереть с 4 ложками уксуса. Вымытые и очищенные анчоусы истолочь в ступке с 4 круто сваренными желтками и смешать с взбитым прованским маслом, потом развести уксусом до обыкновенной густоты.

Щука отварная в соли
Свежую щуку, выпотрошив и не шелушив, отварить в воде с солью, когда поспеет, горячую еще свернуть в кольцо, ущемив хвост ей в зубы. Посылать к столу, завернув в салфетку, на блюде; к оной подавать хрен, растворенный уксусом.

Показано 1 - 8 из 8 страниц | страница 1 из 1

Страницы: 1

Читаем книги, смотрим фильмы

Автомобильный журнал "Полный привод 4x4"
Полный привод 4x4 – автомобильный журнал, полностью посвящён полноприводным автомобилям. Автомобильные новости, презентации и результаты испытаний новейших моделей внедорожников, тесты дополнительного оборудования, советы и опыт эксплуатации. Всегда объективная информация, как о суровых вездеходах, так и кроссоверах.

Правда о ядерных грибах - Галлюциногены, псилоцибин, ЛСД
Фильм о псилоцибиновых грибах, галлюциногенах, их действии на организм человека и о вреде наркотиков. Для взрослых. Не показывать детям до 18 лет. Фильм предназначен для медицинских работников и пропаганды здорового образа жизни среди наркоманов