Терновый ликёр на джине (sloe gin) – это английский традиционный диджестив, распространённый в районах, где произрастает дикая разновидность тёрна (а это, как я понял, практически вся территория Англии и Уэльса).
Почитав британских кулинарных блоггеров, я понял, что sloe gin у них имеет такую же популярность, как, например, наша рябина на коньяке/водке/самогоне.
У нас в Подмосковье я не видел дикого тёрна, да и садовый тёрн малопопулярен. Но кустарник этот неприхотлив и живуч, так что если уж у вас завелся тёрн, то проще его как-то использовать, чем выкорчёвывать. Из ягод тёрна выходит отличный компот, и это массовая и дешёвая альтернатива sloe gin, который содержит немалую долю алкоголя и требует определённых вложений. Но мой рассказ о том, как в домашних условиях изготовить бутылку-другую этого самого английского «баловства».
Фотографическая часть репортажа традиционно пострадала в креативном запале: фотографировал я как бог на душу положит и не всегда то, что было важно. Не взыщите.
Рецепт я искал у тех самых британских кулинаров-блоггеров. В сущности, все они (рецепты) однотипные и различаются лишь по количеству сахара и длительности выдержки. Ну и ещё есть тонкость в том, что там, на островах используется дикий тёрн, который неплохо было бы приморозить для улучшения его вкусовых качеств. Нашему садовому тёрну это не нужно.
Вторая тонкость состоит в том, что многие рекомендуют финальную доводку букета ликёра с помощью малого количества гвоздики или корицы. Я для первого опыта решил от этого воздержаться, но забегая вперёд, скажу, что вкус конечного продукта вполне мог бы улучшиться от толики корицы, добавленной за два-три дня до конца настаивания.
Итак, мне понадобились ягоды тёрна, сахарный песок и джин, а также подручные средства, как-то: банка с герметически закрывающейся крышкой, кухонные весы, зубочистки и мерная посуда.
— одна часть ягод тёрна,
— четверть части сахара,
— одна и две трети части джина.
К подбору ингредиентов всегда стоит подходить серьёзно, ведь ложка дёгтя всегда побеждает бочку мёда. В конкретном случае не нужно быть перфекционистом, но тёрн должен быть спелым, не гнилым и не плесневым. Сахар – он и есть сахар, обычный свекловичный рафинад. Тростниковый тоже подойдёт, но его нужно взять больше, да и никаких явных улучшений вкуса он не даст.
Сладость тут – величина переменная. Моя пропись предполагает крепкий и не очень сладкий вариант. Если кому-то покажется слишком крепко и горько, то всегда можно доработать продукт с помощью сахарного сиропа: при этом и сладость повысится, и крепость снизится.
Джин – важный компонент. Заменить водкой его нельзя. И российские поделки вроде джина «Вереск» тоже стоит обойти вниманием. Оптимально взять распространённые марки вроде Beefeater или Gordon's с нормальной крепостью в районе 47%. Если бюджет скромен, пойдут и менее известные и более дешёвые сорокаградусные Boker’s, Seagram’s или Greenall’s (рекомендации по маркам джина даются по ситуации в Москве и в Подмосковье). В крайнем случае, джин можно разбавить водкой, но так, чтобы на одну часть водки приходилось не менее четырёх частей джина.
Манипуляции по сути просты и стандартны для большинства настоек и наливок.
Тёрн нужно заранее хорошенько промыть и обсушить. В банку отправить весь сахар. Каждую ягоду следует несколько раз наколоть зубочисткой и отправить в банку. Эта операция трудоёмка, и я не могу найти ей внятного объяснения, но все источники на этом настаивают. Так что я потратил примерно полчаса, чтобы наделать несколько сотен проколов в ягодах тёрна.
Заложив в банку все ягоды, я залил их джином, плотно закрыл крышку и встряхнул несколько раз для равномерного распределения ингредиентов. На этой операции я обнаружил, что крышка на банке отнюдь не герметична.
Далее всё просто: банка убирается в тёмное прохладное место на три месяца. Нужно периодически её встряхивать, а мне приходилось открывать крышку и аккуратно размешивать ложкой. Не беда, таким образом я еженедельно наблюдал изменение вкуса настойки. Он изменялся от яркого букета горького джина и терпко-сладкого тёрна до мягкого и более цельного вкуса тёрнового компота со слабым горьковатым привкусом можжевельника и лекарственных трав.
По готовности жидкость нужно слить, процедить через марлю.
Ягоды стоит оставить в банке и залить недорогим белым сухим вином. Пишут, что со временем получится неплохой аперитив. Я вместо вина использовал белый сладкий вермут и пока ещё жду его чудесного превращения.
Сам ликёр будет содержать немного мякоти в виде взвеси. Фильтровать через бумагу неэффективно из-за повышенной вязкости жидкости (помните, что там больше ста граммов сахара?). Лучше перелить ликёр в высокую узкую бутылку, дать ему постоять несколько дней, а потом аккуратно слить осветлённую часть старым дедовским методом: сосуд-приёмник ниже сосуда с жидкостью, гибкая трубка достаточной длины и подсос для запуска процесса.
Домашний sloe gin по приведённому рецепту хорош прежде всего в чистом виде. Он умеренно сладок – меньше, чем коммерческие ликёры – и обладает приятным букетом, где есть и сливовая сладость, и миндальный привкус, и деликатная терпкость, и немного горчинки в конце.
Этот ликёр поспевает как раз к католическому (и протестантскому) Рождеству, да и просто с мороза его бывает приятно принять вместе с чаем.
Рыбачьте с нами №1 (январь 2011) Рыбачьте с нами - это ежемесячное международное издание обо всех видах рыбной ловли, подводном плавании, туризме и активном отдыхе на воде. Журнал "Рыбачьте с нами" - это журнал об увлечении. Он делается для людей с высокими требованиями к качеству жизни, для которых рыбалка стала синонимом высококлассного отдыха и приятного времяпрепровождения, то есть синонимом слова "удовольствие".
Фильм 06 - Сибирская Рыбалка. "Эволюция донки" За последние 15-20 лет в Сибири, произошла настоящая эволюция донки или по-сибирски «закидушки». В подавляющем большинстве сибирские рыболовы сейчас ловят на донки со спиннинговой оснасткой. Мы в течение года попробовали половить на всю эволюционную цепочку донок, и в этом фильме вы увидите рыбалку на все многообразие донок, начиная с «закидушки» и заканчивая фидером
«Если и называют рыбалку отдыхом, то донка в полной мере оправдывает это название…»
.jpg)
