Условно-Съедобные

К условно-съедобным чаще всего относят грибы, ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности — например, съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем).

Пищевое применение таких грибов основано на том, что их яды обезвреживаются при температуре выше 70 °C или хорошо растворимы в горячей воде и удаляются при отваривании. Перед приготовлениям блюд из условно-съедобных грибов их необходимо отварить в большом количестве воды не менее 35 — 40 минут или два раза по 20 минут, отвар не используется, а отваренные грибы промывают водой.
Едкие и горькие вещества из некоторых млечников удаляются тоже кипячением или вымачиванием в холодной воде в течение нескольких суток.

Условно-съедобные грибы, пригодные для сушки можно употреблять только после определённого срока хранения (обычно 2 — 3 месяца), за это время ядовитые вещества обезвреживаются.

К условно-съедобным относятся некоторые грибы, считающиеся лучшими и очень вкусными — сморчки, волнушка розовая, груздь чёрный, рядовка фиолетовая, опёнок осенний.

Краснушка, или млечник сладковатый, или попута – Lactarius subdulcis (Fr.) S.F. Gray.
Шляпка 3-7 см, плотная, но ломкая, сначала выпуклая, затем плоская и немного вдавленная, иногда – с маленьким бугорком. Кожица коричневого цвета, матовая, гладкая или слегка морщинистая. Пластинки частые, узкие, слегка нисходящие. Споры желтоватого цвета. Цвет шляпки и ножки может варьировать от ржаво-красного до тёмно-коричневого. Пластинки сначала беловатые, потом розоватые с фиолетовым отливом. Цвет мякоти может быть белым или ореховым.

Лопастник курчавый, или гельвелла курчавая – Helvella crispa Fr.
Шляпка 2-5 см высотой, 2,5 см шириной, двух-четырехлопастная, неправильной формы, с волнистыми или курчавыми краями, свисающими и только местами иногда прирастающими к ножке, очень ломкая, беловатая или светло-желтоватая до бледно-охряной, внутри беловатая.

Лопастник ямчатый, или гельвелла ямчатая – Helvella lacunosa Fr.
Шляпка 2-5 см высотой, 2-5 см шириной, двух-трехлопастная, седловидная, со свободным краем, снаружи серая или черно-серая, внутри светло-серая или беловато-серая. Ножка 2-6 см высотой, 1-2,5 см толщиной, ямчатобороздчатая, как бы состоящая из ряда сросшихся параллельных трубочек, серая или черноватая.

Млечник жгуче-млечный – Lactarius pyrogalus (Fr.) Fr.
Шляпка 4-8 см, плоская, сначала выпуклая с опущенным краем, затем распростёртая, ямчатая со слабоопущенным или прямым краем, позднее вдавленная с тонким приподнятым краем. Кожица пепельно-серая или серо-дымчатая, с неясно выраженными узкими концентрическими зонами, влажная, но не слизистая. Пластинки нисходящие по ножке, редкие, тонкие. Споровый порошок желто-охряный. Споры жёлто-охристые, округлые, шиповатые. Концентрических зон на шляпке может не быть. Цвет же её варьирует от светло-серого до серо-оливкового. Пластинки могут быть от желтоватого до кремово охристого цвета.

Рогатик Инвала, или рамария обыкновенная, или рогатик еловый – Ramaria invalli (Cott. Et. Wakef.) Donk., или Ramaria eumorpha, или Ramaria abietina
Плодовое тело высотой 2-7 (до 10) см и шириной 2-5 см, кустистое, разветвленное со стройными вертикально-прямыми веточками, бледно-охряного или охряно-коричневого цвета. Споровый порошок охряный, мякоть хрупкая, позднее резинистая, светлая, без запаха. Похож на рамарию желтую, которая, однако, имеет более жесткую мякоть.

Свинушка толстая, или свинушка черная – Paxillus atrotomentosus (Fr.) Fr.
Шляпка 5-15 см (до 30 см) в диаметре, выпуклая, тол-стая, при эксцентрической ножке языковидная, редко почти плоская, сухая, тонкобархатистая или кожисто-гладкая, с завернутым вниз краем, охряно-коричневая, ржавая или оливково-коричневая. Пластинки желтоватые. Споровый порошок охряно-коричневый.

Строчок обыкновенный, или торчок, или пестрица, или телячьи потроха – Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.
Шляпка 2-10 см в диаметре, неправильно округлая, мозговидноскладчатая, мясистая, темно-коричневая или каштановая. Ножка 3-9 см длиной и 1,5-4 см толщиной, цилиндрическая, бороздчатая или складчатая, нередко сплюснутая, белая, желтоватая или красноватая.

Строчок осенний, или лопастник осенний, или лопастник инфулоподобный, или гельвелла инфулоподобная, или гиромитра, или гельвелла инфула – Helvella infula (Fr.) Quel., или Gyromitra infula
Шляпка 5-12 см высотой и 3-10 см шириной, состоит из 2-4 лопастей, срастающихся по краю, седловидная, с 2-4 рогами, полая, срастающаяся с ножкой, каштаново-коричневая или красно-коричневая.

Сыроежка выцветающая, или сыроежка красивенькая, или сыроежка красивая – Russula pulchella Borszcow., или Russula exalbicans
Шляпка диаметром 4-8 см, сначала полушаровидная, затем выпуклая, распростертая, вдавленная, иногда с тупым бугорком в середине, часто с волнистым, растрескавшимся краем, гладкая, клейкая, красноватая по краю и быстро выцветающая до бледных розоватых тонов, серо-розовая, в середине с размытыми пятнами зеленоватого, желтоватого, желтовато-буроватого цвета, при высушивании с зеленоватым оттенком. Кожица снимается только по краю. Пластинки: частые, узкие, приросшие, белые, затем желтоватые. Споровый порошок желтоватый.

Соколов Дмитрий Юрьевич - Психогенные грибы
Название книги, которую вы держите в руках, крайне условно. Я никогда раньше не слышал такого сочетания слов. Когда я задумывал эту книгу, я придумал: «Прекрасные грибы». Когда писал, я писал «Волшебные грибы». Когда читал, чаще всего встречались «галлюциногенные грибы». Когда я рассказывал кому-нибудь о них по-русски, я деликатно говорил «психоактивные»... Когда говорил по-английски, получалось «магические грибы», когда по-испански — «священные»...

Подводное расследование, 1 часть. Зимние блесны и балансиры. № 68
-Почему так важно тестировать блесны в воде; -Как глубина "убивает" у блесны резвость игры; -Особенности планеров и гвоздиков; -Как играет гвоздик на мели и на глубине; -Можно ли вообще на глубине заставить гвоздик играть; -Как работает планер; -Особенности игры планеров на мели и глубине; -Почему у каждой блесны есть свой диапазон глубин; -Как определить что блесна перестала работать; -Толщина лески и игра блесны - все ли так просто; -Как ловить на 12 - ти метрах с окуневой 3 см блесной; -Всегда ли нужна мушка на крючке блесны; -Техника игры блеснами на разных глубинах; -Как подобрать паузу в игре блесной; -Реакция рыбы на первое падение блесны в лунку; -Вторая жизнь летних колебалок; -Чем так хороши балансиры; -Почему у балансиров игра "крыло стрекозы" лучше игры "крыло бабочки"; -Много ли рыб видит нашу приманку; -Про миф об освещенности на глубине; -Важен ли цвет приманки на 12 метрах; -Сколько длиться подледный день;