Большая энциклопедия грибника

К условно-съедобным чаще всего относят грибы, ядовитые или едкого вкуса в сыром виде, но вполне съедобные после тщательной кулинарной обработки. Иногда называются и другие причины условной съедобности — например, съедобны только в молодом возрасте или вызывают отравление при совместном употреблении с определёнными продуктами (грибы-навозники с алкоголем).

Как уже понятно из самого названия, к галлюциногенным относятся такие грибы, которые вызывают у человека бредовые видения, или галлюцинации. Среди галлюциногенных грибов есть как ядовитые, так и неядовитые. К ядовитым относятся виды, содержащие вещества мускарин, буфотенин и некоторые другие. Это, в первую очередь, мухоморы красный, пантерный и пор фировый, некоторые волоконницы и говорушки. К галлюциногенным видам, не представляющим опас ности для здоровья человека, относятся грибы, содер жащие псилоцин и псилоцибин. Это виды из рода пси лоцибе (Psilocybe) и, в меньшей степени, панэолус (Panaeolus). Галлюциногены этих грибов не относятся к наркотикам в узком смысле этого слова, так как к ним не наблюдается так называемого «привыкания». Первые признаки воздействия псилоцина и псилоцибина появляются через 30—60 минут. Начинаются приятные зрительные и слуховые галлюцинации, продолжающиеся около двух часов.

Существует множество съедобных грибов, регулярно выращиваемых и собираемых во всём мире. Грибы обладают специфическим вкусом и запахом, некоторые из них являются деликатесами и имеют высокую цену. Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». Грибы богаты белком (также содержат около 1 % свободных аминокислот), углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (т. н. «животным крахмалом»). Грибы содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А (каротин), витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР.

Ядовитые грибы — это такие виды, которые при употреблении в пищу вызывают различные расстрой ства в организме человека вплоть до смертельного исхода. Отравления ядовитыми грибами, можно разделить на несколько типов в зависимости от того, к какой группе относятся те или иные грибы, вызывающие отравления, и какие яды в них содержатся.

Несъедобные грибы — это такие виды, которые не годятся в пищу по трем основным причинам: из-за слишком мелких размеров, из-за неприятного вкуса или за паха и из-за неподходящей для употребления в пищу консистенции. В самом деле, никто не станет «щипать» крошечные мицены или негниючники, чтобы за день трудов при крыть ими дно корзины, хотя эти грибы, несомненно, съедобны с гастрономической точки зрения. Никто не станет есть желчный гриб (ложный белый, горчак) или перечный гриб из-за их непереносимо горь кого или жгучего вкуса. То же относится и к дождеви кам веселке и собачьему грибу из-за их более чем от талкивающего запаха во взрослом состоянии, хотя и они съедобны и не опасны для человека.

Шляпка 3-8 см в диаметре, коническиколокольчатая, с резко выступающим бугорком, темно-соломенно-желтая, желто-буроватая, в центре более темная, с охряным или серым оттенком, с продольнорадиальными трещинами, иногда с прижатыми чешуйками, по краю разорванная. Пластинки выемчатые, почти свободные, узкие, сначала светлые, позднее желтовато-буро-оливковые. Мякоть белая, с неприятным запахом.

Шляпка 2-4 см в диаметре, колокольчатая – у молодых, распростертая – у зрелых плодовых тел, рубчатая по краю, гладкая, сиренево-розовая или бледно-розовая, выцветающая. Пластинки широкие, толстые, приросшие, одного цвета со шляпкой или беловатые. Мякоть сиреневато-беловатая, с запахом редьки.

Грибы (лат. Fungi или Mycota) — особая форма жизни, царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных. Это одна из множества наибольших и разнообразнейших групп живых организмов, появившаяся более миллиарда лет назад и постепенно ставшая неотъемлемой частью всех водных и наземных экосистем. Весьма велико биологическое и экологическое разнообразие грибов. В соответствии с современными оценками, на Земле существует от 100 до 250 тыс. видов грибов, однако описаны учёными лишь 5 % от этого числа видов. Они присутствуют во всех биологических нишах — в воде, на суше и в воздухе. Они играют важную роль в биосфере, разлагая всевозможные органические материалы. Многие виды грибов активно используются человеком в пищевых, хозяйственных и медицинских целях.

Тому, кто внимательно наблюдает за природой, грибы волей-неволей все время и повсюду попадаются на глаза: в природном хозяйстве они играют существенную роль. Это относится как к микроскопически маленьким плесневым грибам, так и к самым крупным представителям данной группы растений — к тем, что встречаются нам во время любой прогулки по лесу. Считается, что общее число известных на сегодняшний день видов равно примерно 100 000. Среди крупных грибов многие ядовиты, опасны для жизни. Но зато другие употребляются в пищу и считаются ценным продуктом.

Этот сайт адресован любителям природы — как тем, кому царство грибов пока еще вовсе не знакомо и даже чуждо, так и тем, кто во время прогулок, походов, наблюдений уже успел во многом освоить необходимый материал.

В легкой и доступной форме сайт дает пользователю первые уроки микологии — науки, изучающей грибы. Вы найдете здесь сведения о структуре, существовании, размножении грибов, об их питательной ценности, местах обитания и способах их использования. О ядовитых грибах, об отравлениях грибами здесь рассказано столь же подробно, сколь и о разнообразии групп и форм; 230 видов грибов представлены в подробных описаниях (Описание грибов). Особенное внимание уделяется в книге съедобным грибам и их опасным — то есть ядовитым — двойникам.

Объем сайта, конечно, не позволяет в полной мере представить микологию как науку. Поэтому научные данные приводятся здесь только тогда, когда это необходимо для разъяснения основных положений и сведений. Главная цель сайта — дать заинтересованному, но пока еще не сведущему человеку полную и практически применимую информацию, а при этом не ввести его в заблуждение излишней детализацией. Именно поэтому все то, о чем здесь рассказано подробно, касается в основном грибов, представленных в иллюстрированной части.

На этой странице приведены ссылки на описания и изображения 322 видов сумчатых и базидиальных грибов средней полосы России, а также ссылки на описания 168 таксонов (классов, подклассов, групп порядков, порядков, семейств и родов), к которым относятся эти виды.

Отобранные для включения в данный перечень виды являются широко распространенными и многочисленными, а также наиболее известными на пространстве от западных границ России до Дальнего Востока в пределах лесной и лесостепной зон.

Кликнув на название таксона или уменьшенное изображение вида в нижеследующем списке, Вы попадете к файлу, содержащему подробное описание* данного таксона или вида и его более крупное изображение**

Названия видов приведены в систематическом порядке

(по Гарибова Л.В., Сидорова И.И. Грибы. Энциклопедия природы России. - М.: 1997.)

Волоконница волокнистая, или волоконница трещиноватая – Inocybe fastigiata (Fr.) Quel., или Inocybe rimosa
Шляпка 3-8 см в диаметре, коническиколокольчатая, с резко выступающим бугорком, темно-соломенно-желтая, желто-буроватая, в центре более темная, с охряным или серым оттенком, с продольнорадиальными трещинами, иногда с прижатыми чешуйками, по краю разорванная. Пластинки выемчатые, почти свободные, узкие, сначала светлые, позднее желтовато-буро-оливковые. Мякоть белая, с неприятным запахом.

Мицена чистая – Mycena pura (Fr.) Kumm.
Шляпка 2-4 см в диаметре, колокольчатая – у молодых, распростертая – у зрелых плодовых тел, рубчатая по краю, гладкая, сиренево-розовая или бледно-розовая, выцветающая. Пластинки широкие, толстые, приросшие, одного цвета со шляпкой или беловатые. Мякоть сиреневато-беловатая, с запахом редьки.

Ризина волнистая – Rhizina undulata Fr.
Апотеции одиночные или группами, нередко сливающиеся, 1-9 см в диаметре, 0,2-0,5 см толщиной, плоские или выпуклые, с волнистой или бугорчатой поверхностью, каштаново-коричневые, красно-коричневые или черно-коричневые, иногда с беловатым краем, снизу желтоватые или беловатые, с возрастом буроватые, с многочисленными беловатыми или желтоватыми тяжами гиф 0,1-0,2 см толщиной.

Ложноопенок серно-желтый, или гифолома серно-желтая, или опенок серно-желтый – Hypholoma fasciculare (Fr.) Kumm., или Naematoloma fasciculare
Шляпка 4-5 см в диаметре, сначала выпуклая, потом полураспростертая, в центре часто с бугорком, желтоватая; в центре более темная, с красноватым или оранжевым оттенком. Мякоть светло-желтая, горькая. Пластинки приросшие, сначала серно-желтые, потом зеленовато-оливковые. На пнях хвойных пород, особенно сосны. Встречается стерильная форма, у которой пластинки не образуют спор и остаются ярко-серно-желтыми.

Строчок гигантский, или строчок большой – Gyromitra gigas (Krombh.) Cke.
Шляпка 6-20 см (до 30 см) в диаметре, неправильно округлая или овальная, иногда лопастная, сильно складчатая, светло-охряно-коричневая, светло-охряно-желтая или светло-оливково-коричневая.

Шампиньон желтокожий – Agaricus xanthoderma Gen.
Шляпка 5-15 см в диаметре, колокольчатая, со слегка загнутым внутрь краем, мясистая, белая, беловато-буроватая, при надавливании желтеет, гладкая, сухая, иногда по краю растрескивается. Пластинки тонкие, сначала белые или розоватые, при созревании коричневые. Мякоть буровато-беловатая, ближе к основанию ножки желтоватая, во вздутии ножки оранжевая; имеет неприятный запах карболовой кислоты (так называемый "аптечный запах").

Волоконница Патуйяра, или волоконница краснеющая – Inocybe patouillardii Bres.
Шляпка 3-8 см в диаметре, сначала колокольчатая, затем распростертая, с бугорком в центре, волокнистая, яркоокрашенная, красноватых и красновато-бурых тонов. Мякоть розоватая. Пластинки приросшие, широкие, сначала розовые, позже коричневые. Споровый порошок желтовато-буроватый.

Энтолома выемчато-пластинковая, или энтолома оловянная, или розовопластинник гигантский – Entoloma sinuatum (Ball. et Fr.) Кumm.
Шляпка подушковыпуклая, колоколообразная, долго сохраняющая эту форму, позже плоско-выпуклая, с опущенным краем, гладкая, шелковисто-блестящая, грязновато-беловатая, пепельная или кожисто-охряная. Пластинки слабо приросшие зубцом, широкие, грязновато-желтые, затем серо-розовые или красноватые от спор. Мякоть белая. Вкус и запах мучные.

Мухомор красный – Amanita muscaria (Fr.) Hooker.
Шляпка 10-20 см в диаметре, от оранжево-красной до темно-красной. Пластинки белые, обратно-яйцевидные. Шляпка гриба образует 575 млн. спор. От появления плодового тела красного мухомора до его засыхания проходит около 15 дней.

Паутинник кроваво-красный – Cortinarius sanguineus (Fr.) Fr., или Dermocybe sanguinea (Fr.) Wunsche
Шляпка 2-4 см в диаметре, выпуклая, позже несколько уплощенная, сухая, темно-красная, красно-коричневатая, шелковистоволокнистая, иногда с мелкими буроватыми чешуйками в центре. Мякоть тонкая, светло-буроватая до темно-кроваво-красной, с запахом редьки. Пластинки широкие, частые, одного цвета со шляпкой, приросшие зубцом, при созревании спор буроватые. Споровый порошок бурый.

Волоконница земляная, или волоконница землисто-пластинковая, или иноцибе обыкновенный – Inocybe geophylla (Fr.) Kumm.
Шляпка 2-3 см в диаметре, сначала коническая, затем распростертая при созревании, шелковисто-волокнистая, сначала белая, с возрастом слабо-розоватая или с фиолетовым оттенком, реже желтоватая, по краю растрескивающаяся. Мякоть белая. Пластинки почти свободные, сначала белые, позже коричневатые. Споровый порошок желтовато-буроватый. Гриб с неприятным запахом.

Использованная литература

* При составлении текстовых описаний отрядов, семейств, родов и видов была использована следующая литература (с добавлениями и изменениями составителей):

• Бондарцева М. А. Определитель грибов России. Порядок афиллофоровые. — СПб.: Наука, 1998. Вып. 2
• Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: 1999
• Гарибова Л. В., Лекомцева С. Н. Основы микологии: Морфология и систематика грибов и грибоподобных организмов. Учебное пособие — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2007. — 220 с.
• Горленко М. В. и др. Грибы СССР. — М.: 1980
• Дьяков Ю., Шнырева А., Сергеев А. Введение в генетику грибов. — М.: Академия, 2005
• Мир растений. в 7 т. / Редкол. А. Л. Тахтаджян (гл. ред.) и др. Т. 2. Грибы. / Под ред. М. В. Горленко. 2-е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1991. — 475 с., 24 л.: ил. — ISBN 5-09-002851-9
• Тобиас А. Морфология и размножение грибов. — М.: Академия, 2006
• Фёдоров Ф. В., Грибы. — М., Росагропромиздат
• Черепанова Н. П. Систематика грибов. — СПб.: Изд-во СГУ, 2005
• «Funghi», — Instituto Geografico De Agostini, Novara, Italia, 1997
• Сергеева М.Н. Грибы. М.: Культура и традиции, 2000. - 264 с.
• Лебедева Л.А. Определитель шляпочных грибов (Agaricales). Ленинград: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы, 1949. - 547 с.
• Мир растений. В 7 т./ Редкол. А.Л.Тахтаджян (гл.ред.) и др. Т.2. Грибы / Под ред. М.В.Горленко. - 2-е изд., перераб. - М.: Просвещение, 1991. - 475 с.

** При составлении иллюстраций были использованы следующие материалы:

• Авторские фотографии В.Г.Марфина (Казань)
• Иллюстрации из книги [Гарибова Л.В., Сидорова И.И. Грибы. Энциклопедия природы России. - М.: ABF, 1997. - 352 с.]
• Иллюстрации из книги [David Pegler. Field Guide to the Mushrooms and Toadstools of Britain and Europe. Kingfisher Books, 1994].
• Иллюстрации из книги [Сергеева М.Н. Грибы. М.: Культура и традиции, 2000. - 264 с.].
• Иллюстрации из книги [Mirko Svrcek. Mushrooms. A Magna Field Guide. Magna Books, 1994].